O amargor do suco de laranja vem da hesperidina, limonina e outras substâncias na casca de laranja e sementes. Embora torne o suco de laranja amargo, a hesperidina é benéfica para a saúde cardiovascular, e a limonina tem um certo efeito anticancerígeno.

Os métodos e técnicas para remover substâncias amargas do suco cítrico são brevemente descritos abaixo.

1. Use o método da adsorção remover substâncias amargas

O uso de vários adsorventes para adsorver substâncias amargas para o débito é a tecnologia comercial mais utilizada no mundo. Os adsorventes utilizados incluem carvão ativado, sílica gel, resina de troca iônica, etc. O uso do método de adsorção para remover o amargor do suco cítrico tem três vantagens: (1) menos impurezas são introduzidas no suco durante o processamento, o que não interfere com as vitaminas originais, açúcares, E outros componentes do suco; (2) A temperatura de processamento é baixa e pode ser debittered na temperatura ambiente; (3) Tempo de processamento curto, equipamento simples, baixo custo, renovável. Se o silicato de magnésio ativado for ativado por lavagem ou aquecimento, ele pode continuar a remover a limonina e a naringina após a ativação.

2. Adicionando o método do inibidor do amargor

Inibidores de amargura comumente usados incluem sacarose, neostigmina e ciclodextrina, que podem aliviar o amargor dos produtos cítricos. Adicionar sacarose a 10% pode aumentar o limiar de amargor da solução aquosa de análogos de limonina em 27 mg/Kg e aumentar o limiar de amargor da solução aquosa de naringina em 45 mg/Kg. Além disso, novos adoçantes, como a neohesperidina e a dihidrocalcona, também têm um efeito inibitório significativo sobre o amargor.

3 debittering enzimático

O debittering enzimático para suco cítrico pode ser dividido em enzimas debittering baseadas em glicosídeo flavanona e enzimas debittering baseadas em limonina de acordo com o alvo de ação. As enzimas debitadoras e os mecanismos debitadores que atuam sobre os compostos glicosídeos de flavanona: Estas enzimas são principalmente naringinase, que é composta de α-L-ramosidase e β-D-glicosidase. Α-L-ramosidase pode hidrolisar a naringina em glicosídeo de cereja e ramnose, e o amargor do glicosídeo de cereja é cerca de 1/3 da naringina, então o amargor é reduzido. O glicosídeo de cereja pode ser usado em β-A ação contínua da D-glicosidase gera naringina e glicose livres amargas. Em 2001, Chien et al. confirmaram essa sequência de hidrólise usando cromatografia líquida de alta eficiência e apontaram que apenas β-Quando a D-glicosidase está presente, a naringina não pode ser hidrolisada.

Do laboratório de Freshco indústria ltd.

22 de abril de 2024